Holzofen-Kaiserfleisch

Ungesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Suppengrün und Holzofen-Kaiserfleisch mit Gewürzen dazugeben und ca. 50 bis 60 Minuten leicht wallend kochen. Für die Grießknödel den Grieß zunächst mit heißem Fett kurz anrösten und mit siedend heißem, leicht gesalzenem Wasser oder Selchsuppe übergießen. 1 Stunde ziehen lassen. Mit feuchten Händen mittelgroße Knödel aus der Grießmasse formen. Die Knödel in kochendes Salzwasser legen und wallend kochen, bis sie nach ca. 8 bis 10 Minuten aufsteigen. Währenddessen das Sauerkraut in kaltem Wasser ansetzen. Gewürze in ein Leinen- oder Teesäckchen binden. Vom Speck die Schwarte abtrennen, diese gemeinsam mit den Gewürzen dem Kraut zufügen und alles zum Kochen bringen. Je nach Belieben 30 bis 45 Minuten köcheln lassen. Wasser abgießen sowie Schwarte und Gewürze entfernen. Speck in kleine Würfel schneiden, in der Pfanne das Butterschmalz zerlassen und die Speckwürfel darin anrösten. Mit etwas Mehl stauben, kurz anziehen lassen und mit Rindsuppe aufgießen. Nun nach und nach das Sauerkraut einrühren und alles einige Minuten durchkochen lassen. Ca. 1 cm dicke Scheiben vom Holzofen-Kaiserfleisch auf einer Platte mit dem fertigen Sauerkraut und den Grießknödeln anrichten.